Rougail de tomates

Ingrédients:

• 2 tomates ou des petites tomates cerise c'est mieux pour le goût
• 1 petit oignon nouveau ou à défaut, une ou deux échalottes
• 1 morceau de gingembre
• 1 zeste de combava ou de citron 
• Jus de citron
• 2 petits piments frais (thai ou oiseau)
• Des herbes fraiches (ciboulette très bien, ou persil)
• Huile
• Sel

Préparation:

1. Râper le gingembre, hacher le piment et les piler dans un mortier avec le sel
2. Ajouter les tomates coupées en tout petits cubes, l'oignon haché et bien mélanger
3. Mouiller avec le jus de citron et ajouter un filer d'huile
4. Ajouter les herbes ciselées

On peut facilement le customiser en ajoutant par exemple du poivron ou du concombre.
Doser le piment selon le goût souhaité.